úterý 7. června 2016

Receptář

Jídlo na Peťovu nedělní rodinnou oslavu narozenin. Já to tu omílám pořád dokolečka, ale běžné, každodenní, opakované vaření mě vůbec nebaví ... a mí nejbližší si už na to s určitou dávkou respektu (shovívavosti) zvykli. O to víc si užívám chystání jídel na oslavy. Protože, samozřejmě, když člověk něco dělá jednou za čas, stačí i relativně průměrná úroveň na velké ovace. A ty já, přiznávám, ráda:).

Takže... dle času konzumace bráno od druhé poloviny.

Obligátní sušené švestky zabalené do anglické slaniny... Meteorologické podmínky nepřály, proto dopředu upečené v troubě. Pokud bych je dělala na grilu (na alu podtácku či bez, je lepší samotné špejle nebo párátka na chvíli namočit do vody - nezačnou doutnat, hořet... a taky si říkám, že by nemuselo být marné "namarinovat" švestky v medové lázni, ten sladko masový kontrast by to mohlo ještě víc podtrhnout, příště zkusím).
 
Salát s tmavými fazolemi a avokádem...
1 středně zralé avokádo, plechovka tmavých fazolí (případně uvařené "čerstvé"), svazek jarních cibulek, rajčata, paprika, olivový olej, sůl, pepř, limetka nebo citrón.
Vše (kromě fazolí) nakrájet na menší kousky, dle chuti osolit, opepřit, zakapat olivovým olejem. Avokádo má tendenci měnit barvu, mně se osvědčilo dělat tenhle salát max dvě hodiny před podáváním. Hned po smíchání zakrýt mísu alobalem a dát do ledničky. Na prolnutí chutí stačí 20-ti minutové (zakryté) odstátí při pokojové teplotě.
 
Tzaziky...
popisovat určitě netřeba... prostě tučný, hutný jogurt, malinko kopru, sůl, pepř a nastrouhanou okurku pořádně vyždímat přes utěrku... jo, a kvalitní olivový olej na zjemnění, ten já dávám snad úplně do všeho nesladkého.
 
A dvě omáčky na hlavní chod... houbová:
Žampiony, smetana 12% (klidně ale i víc), lžíce mouky, olivový olej, sůl, hrnek vývaru (kdo nemrazí kostky pravého, tak i komerční v kelímku - pak už nepřidávat sůl). Na plátky nakrájené žampiony osmažit na olivovém oleji - není to na smaženici, takže doporučuju minimální míchání, líp drží neslizkou konzistenci, lehce osolit a opepřit, zalít vývarem, poté smetanou a zaprášit moukou. Provařit tak 5 min. Musím používat bezlepkovou mouku. Jejím specifikem je menší hutnost a zatraceně větší hrudkovitost, prostě ji v mléce/smetaně člověk nikdy úplně "nerozkvedlá". Nejlíp se mi osvědčilo prášit ji na vařené jídlo přes malé sítko.
 
a pepřová:
Balíček celého pepře (já používám čtyřbarevný), olivový olej, vývar, smetana, mouka, sůl a pepř. Kuličky pepře nejprve na mírném ohni prohřeju s olivovým olejem, ať povolí (pro příští akce si je nejspíš do toho oliv. oleje naložím), pak zvýším stupeň, zaliju vývarem, po chvíli smetanou a zapráším moukou ... po 5 - 10 min. provaření hotovo.

 

Hlavní chod - grilované maso, protože to naprostá většina naší větší úzké rodiny může (a já spolu se sýry úplně nejvíc).
Tentokrát hovězí - část falešná svíčková a část roštěná. Steaky řežu min. 2 cm (ideálně tak 2,5). Před grilováním nechávám 20 - 30 min odpočívat a získat pokojovou teplotu. Cca 5 minut před grilováním potřu olivovým olejem, osolím, případně opepřím. Osolením do 20 min. před úpravou maso určitě žádnou šťávu neztrácí, naopak masitá chuť ještě líp vynikne. Podle mě je nejlepší "čisté" maso, bez marinád a příkras, prostě každý ať si jej později doplní dle vlastní chuti... i když teď jsem narazila na recept s čerstvě namletou kávou, a ten já asi budu muset zkusit... No, a samotné grilování... máme plynový gril (nedám na něj dopustit, rychlost, obslužnost a hlavně čistota, no jo). Griluju pod poklopem cca na 230°, ale čas přesně říct neumím ... první (delší) fáze z jedné strany je asi tak na dva pomalé doušky vína a jedno letmé zamyšlení, druhá strana dle oka. Ale vyčetla jsem krásně návodný tip na propečenost - kdo rád rare, nechť maso sundá z grilu je-li po zmáčknutí měkké jako sval pod samostatným palcem ruky, kdo medium rare (to je náš favorit), když má maso odpor jako sval pod palcem při stisku palce a ukazováčku, a kdo je na nekrvavost, tak ať se řídí tuhostí svalu při současném stisku palce, ukazováčku a prostředníčku....ale hlavně do masa neřezat, nepíchat. Po sundání z grilu jsou ještě dobré tak 2 - 3 min. na odpočinek...
No, a pak je úplně nejlepší na horký steak položit plátek bylinkového másla:
máslo nakrájet na kostky, nechat povolit, přidat nasekanou čerstvou petrželku, česnek, sůl a pepř (nebo vlastně cokoli, co člověk rád). Vše důkladně promnout, válec zabalit do pečícího papíru a nechat ztuhnout v lednici. Dá se i zamrazit pro použití v následujícím měsíci či dvou.
A na závěr první fáze odpoledního hodování. Recept na nepečený, letní dort jsem si vypůjčila od Moniky z U nás na kopečku - tu (naše verze měla čerstvé ovoce - maliny, borůvky a jahody). Já mohla ochutnat jen střední, krémovou vrstvu, ale prý byl moc dobrý celý, takže příště zkusím i s bezlepkovými sušenkami a bez želatiny, jedno zbylé mascarpone na mě v lednici ještě pokukuje. Každopádně jsem nad rámec originálního receptu přidala do korpusu dvě lžíce dobrého kakaa (pro zvýraznění chuťových rozdílů). A dva začátečnické tipy nakonec - po natlačení korpusu do formy je dobré dát jej na chvíli do lednice pro úplné vychladnutí (lépe se udrží tvar následné krémové vrstvy) a pečicí papír po obvodu formy je nejlepší srovnat/zastřihnout ještě před nanášením krému. Pozdější zástřihy už vypadají lehce "ožužlaně".
 
 
 
Tolik z červnového vaření. Pro teď koncentruju chutě a sbírám síly na to další, červencové a už dvouleté slavení.
Těším se.

Žádné komentáře:

Okomentovat