Bezlepkové koláče

Po pěti měsících různě zdařilých pokusů o domácí bezlepkové pečivo zakouším první (chuťové) uspokojení z výsledku. Pravda, pokusy se dají spočítat na prstech dvakrát zdviženého obouruč, protože pro bezlepkový chleba si často chodím do obchodu (toastový od Schär mi chutná nejvíc, nebo v něm aspoň téměř necítím něco jako plast a polystyren dohromady), tolik ho k životu zase nepotřebuju, a taky jsem dost lenoch na kuchyňské tvoření.

 

Ale čas od času mě chytne jakýsi podivný kulinářský záchvat, kdy k víkendovému obědu udělám i polévku, a když už v tom kuchyňském prostoru operuju, tak i něco poobědového ke kávě. No a dnes! Dnes se mi povedly koláče. Chutnají (skoro) jako ty běžné, což potvrzují i všichni lepkaři v domě plus můj tatínek (a to je, prosím, velký kritik).

 

 

Takže pro všechna má koláčová příště:

Na těsto:

420 g bezlepkové mouky (osvědčila se mi zn. Jizerka)

200 ml vlažného mléka

balíček sušeného droždí

50 g cukru

špetka soli

2 vejce

30 g másla

30 ml oleje

(u bezlepkového těsta je základem odvážení na gramy, mírná váha vedle a výsledek se blíží hranici poživatelnosti - což je asi jeden z důvodů, proč se do pečení až tolik nehrnu)

 

Na náplň:

250 g tvarohu

1 vejce

50 g cukru (nebo jak kdo chce, já dávám méně, tady to na funkci vliv nemá) a přidávám pravý vanilkový cukr podle návodu tady

v původním receptu jsou ještě rozinky, ale ty já nerada, místo toho do koláčů na tvaroh položím trochu domácího jahodového džemu

 

Na drobenku:

100 g bezlepkové mouky

60 g másla

50 g cukru

 

a na potření jedno celé "rozkvedlané" vejce

 

Ve vlažném mléce rozpustit droždí a cukr, nechat naběhnout. Potom přidat vejce, sůl, máslo, olej a mouku (netuším proč, ale tohle pořadí je důležité!). Všechno dobře promísit - ideální je elektrický hnětač, konzistence bezlepkového těsta je pro ruční hnětení je dost zákeřná). Z těsta lžící vykrojit kousky, v bezlepkově pomoučených rukou z nich udělat placičky, ty naplnit, spojit dokulata. Na plechu vyloženém pečicím papírem potřít rozšlehaným vejcem, dozdobit drobenkou a nechat cca 20 min v teple kynout. Pak dozlatova upéct v troubě na 180°C.

 

 

Z této dávky mi vyšlo 12 větších koláčků (vařila jsem přece ještě tu polévku), ale příště si dám trochu větší práci. Udělám menší rozměr a místo dovnitř dám náplň klasicky nahoru.

 

Ale i v téhle sestavě jsou moc dobré. Jen je třeba počítat s tím, že (jako všechno bezlepkové) je dobré je pro dobrý pocit zkonzumovat ještě týž den. Druhý den už trochu váznou v krku a den třetí se svou konzistencí pomalu začínají podobat tajné zbrani hromadného dušení. O něco přívětivější zůstanou při skladování třeba v plechové dóze, nebo po zmražení.

 

Pro radost kytička ze zahrady od našich. Květy jiřin, růžiček a dvojího čehosi utržených během sběru jablek a jen tak zapíchnuté do plechové vázy. Radost dělají a velkou!